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铜铃蹄音渐行远 马帮菜肴代代传

发布时间:2017年02月17日 16:39 作者: 来源:

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“赶马的小阿哥,

阿妹来等着,

阿哥你要快快来,

妹妹把情话说;

阿妹哟你等着,

阿哥放马啰,

等着太阳快快落,

再把那情话说……”

(云视网记者:王康 潘芮)一首悠扬的《马帮情歌》,把我们”食品安全促产业发展-普洱行”采访团队带到了茶马古镇第一村——那柯里。

“那柯里”曾是茶马古道上热闹繁忙的驿站,马帮往来不断,客栈、马店林立。如今,小编只能看着那柯里还保存有较为完好的石板路、风雨桥以及当时利用水力工作的石磨石碾子来脑补当时热闹喧嚣、人欢马叫的场面了。

(依靠水流推动的石碾子还在欢快地旋转)


Duang!Duang!Duang!

(这也是利用水力杂碎粮食的神器)

据说,那柯里原名“马哭里”。由于茶马古道十分难行,马帮过那柯里必须涉水淌过村里的一条小河,再加上马驮重负,劳累的马儿行走到这里,面对冰凉的河水,都流下伤心的泪,因而得名“马哭里”。

爱马如命的马锅头几次上书官府之后,官府遂了马锅头的心愿,修建了一座“风雨桥”,从此,“马哭里”更名为“那柯里”。

如今,马帮的铜铃蹄音已经成为历史传奇,而打上了时代印记的马帮菜却因为别具特色而流传下来,成为那柯里别具特色的名片。

走了这么多路,小编的肚子早已唱起了“空城计”,先钻进厨房看看菜做好了没!

这就是当年马帮行走江湖的必备炊具——铜锣锅!

铜锣锅比起铁锅更加坚固耐摔打,茶马古道上的马帮汉子们在赶马行程中,习惯用铜锣锅烧煮食物食用,久而久之,铜锣锅菜就成了马帮菜的一大特色,别有一番风味。

那柯里村民告诉小编,马帮菜是行走在茶马古道上的马帮根据自身活动规律和饮食习惯形成的独特菜系。马帮菜以干菜为主,便于携带,保存长久,且又可就地取材,荤素搭配,满足了长途跋涉的能量需要。如今,马帮菜成为了当地的一大旅游特色,经过改良与创新,形成了简称“马帮一二三”的菜谱。

“一”就是马帮一刀肉、马帮一锅鸡。

“二”就是马帮两兄弟也名马帮好兄弟(即马帮干巴和马帮香肠),马帮干巴又包含牛干巴和猪干巴两道,马帮香肠又包含肉肠和豆腐肠。

“三”就是马帮铜锅饭和马帮三姐妹,马帮铜锅饭有红米、糯米、白米三个类别,马帮三姐妹即豆腐、豆汤、豆渣。

那柯里马帮菜的食材大都是农户自家生产,绿色无公害,游客既能体验独特的马帮饮食文化,又吃得放心,吃得健康。

在体验了别具特色的马帮菜肴后,“食品安全促产业发展普洱行”微直播也告一段落。在三天的采访中,新媒体中心小编见证了普洱当地严格食品安全监管、促进产业健康发展的成效、亮点和典型经验,为您讲述了从田间到餐桌,全产业链打造绿色安全生态有机产品的普洱故事。


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编辑:王康